| Che cosa sono i puntini bianchi che si notano nel prosciutto? |
Non sono indice di alterazione del prosciutto, ma tutto il contrario, la presenza di tali cristallizzazioni sta a dimostrare un processo di cura e maturazione ottimi; comunque non indicano che il maiale abbia mangiato ghiande. |
| Come si conserva il prosciutto in casa? |
Il prosciutto deve rimanere a temperatura ambiente, nel luogo più fresco e asciutto della casa, senza essere esposto a condizioni estreme.
Una volta che iniziamo a consumarlo è bene usare i ritagli di lardo dello stesso prosciutto per coprire la superficie di taglio, così potremo conservare il prosciutto più a lungo, evitando che si secchi eccessivamente e perda aroma e sapore.
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| Il "pata negra" è il prosciutto di miglior qualità? |
No, perchè la"pata negra"(ungula nera) si riferisce semplicemente al colore dell'ungula del maiale, ma non tutti i maiali iberici hanno l'ungula nera, né l'ungula nera è esclusiva della razza iberica.
L'eccellente qualità deriva, tra le altre cose, dall'alimentazione a base di ghiande durante la fase di ingrasso dell'animale.
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| Quanto tempo trascorre dalla nascita del maiale nasce al termine del processo di stagionatura del prosciutto? |
In media trascorrono 48 mesi (4 anni), vale a dire 16 mesi dalla nascita dell' animale fino alla macellazione e poi 32 mesi apross. per la completa maturazione del prosciutto.
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| Quanti più mesi riposa in cantina tanto migliore è il prosciutto? |
La permanenza in cantina è, approssimativamente, di 24/ 32 mesi per i prosciutti e 18/ 24 mesi per le palette; trascorso questo tempo si corre il rischio di avere un prosciutto troppo secco, anche se si sono avuti risultati eccellenti con prosciutti di più di 9 o 10 Kg tenuti in cantina per più di 5 anni .
Essenzialmente il tempo di stagionatura dipende dal volume e dal peso del prosciutto.
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| Il maiale mangia ghiande da quando nasce? |
No, durante la crescita il maiale ha bisogno di altri tipi di alimenti diversi dalla ghianda per svilupparsi e formare la sua struttura ossea. Potrà così sopportare il sorprendente aumento di peso durante la fase dell'ingrasso in montagna, durante la quale si alimenta esclusivamente di ghiande e foraggi naturali.
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| Come si fa a riconoscere a prima vista il prosciutto di ghianda? |
Non è facile e il miglior modo per il consumatore di riconoscere un prosciutto di ghianda è quello di controllare, al momento dell'acquisto, la certificazione di "Denominazione di Origine Prosciutto". La ghianda si riconosce col sapore secco in lingua.
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| E' migliore il prosciutto ricavato dalla coscia sulla quale il maiale solitamente riposa? |
No, in quanto il maiale non ha l'abitudine di riposare sempre sulla stessa coscia.
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| Sono la stessa cosa "pata negra" e "Jamón ibérico? Quale è il migliore? |
Il termine "pata negra" si riferisce al colore dell'ungula, ma in realtà non tutti i maiali Iberici hanno l'ungula nera, nè l'ungula nera è esclusiva di questa razza.
L'ottima qualità dipende essenzialmente dalla razza e dal tipo di alimentazione, quindi un maiale iberico alimentato a base di ghiande darà, se il processo di stagionatura è quello giusto, i migliori prosciutti in assoluto.
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| Come si compra un prosciutto via Internet?...? |
Dando un'occhiata ai numerosi negozi virtuali che vendono prosciutto ibérico, si rileva che alcuni siti non offrono le indicazioni necessarie a effettuare un acquisto ottimale.
Il nostro consiglio:
Ogni prosciutto o paletta (spalla) ha pesi diversi, perciò devono essere venduti a peso e non al pezzo.
Molto importante è conoscere la marca che si acquista. Salvo che non si abbia già molta fiducia nel negozio virtuale, non bisogna acquistare senza conoscere la marca del prodotto; al momento dell'invio potrebbero spedire un prodotto di una qualsiasi marca.
E' da ritenere che con la vendita via Internet le aziende risparmino costi di commercializzazione e di struttura, è perciò logico che il consumatore benefici di uno sconto con l'acquisto via web. |
