Morsa per prosciutto, un coltellino corto e altro lungo e sottile da prosciutto.
La posizione del Prosciutto:
Ci sono diverse idee in questo tema, ma noi pensiamo si deve cominciare per la babilla o
contramaza, allora, situare il prosciutto con l'unghia dei fissipedi verso giú. La base di questa teoría radica nell'idea che la babilla ha
una quantitá di grasso menore, allora si asciuga piú presto
(nella foto la posizione dell'unghia viene verso su).
Pulizia:
Si deve pulire la zona esterna tagliando la coccia e la parte del lardo con la fine di evitare sapori rancicosi. Le fette grandi del lardo
si potranno usare per coprire la zona tagliata del prosciutto e cosí mantenerla fresca. Soltanto si taglierá la parte della coccia
nella zona dove si taglia il prosciutto per evitare che il prodotto si asciughi prematuramente; questo lo faremo con un coltello corto.
Capovolgere:
Quando abbiamo arrivato all'osso della zona della babilla si capovolge il prosciutto e si comincia
la zona piú grossa chiamata maza, con piú grasso e carne piú saporita.
Il taglio:
Il taglio dev'essere retto, con fette fine e piccole, tagliando soltanto quello che si mangierá
al momento.
Quando hai finito con tutta la carne devi sapere che l'ossa é molto saporita per molti piatti della tua cucina.
